马蹄糕
材料：
马蹄粉500克，清水2500克，红糖500－550克左右，生马蹄15个切粒状（根据个人口味增减）
做法：
1. 将1000克清水加入马蹄粉中，浸泡半小时左右。
2. 充分搅拌，至马蹄粉和水完全融合成浆液（没有胶着在容器底部）。
3. 将1500克清水烧开，加入红糖至完全融化，再加入切好的马蹄粒，然后稍待几分钟，让水温降低到大约80度左右。
4. 将水温80度左右的糖水匀速倒入生浆液中（不宜过快或过慢），不断搅绊。被沸水烫成半生浆，呈糊状。
5. 将呈糊状的马蹄粉倒入蒸盘，放入微波炉，高火蒸20分钟。
6. 彻底冷却后成马蹄糕。
营养师点评：
本品外观透明色泽分明，口感甜香爽口，是最好的佐茶佳点。清热解毒，消食除胀功效。但每100克热量约298g，糖份高，不宜多吃。
Tips：
1. 马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。
2. 即使质量再好的马蹄粉和红糖，始终都会有些杂质。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸；在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉；在倒生浆的时候（即步骤4）要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中。
3. 蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤4。
4. 根据经验，大约在80度左右最佳，但我都没有具体用温度计量过，只能凭感觉。所以说这是最难的一步，多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟；如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。
5. 将半生浆倒入蒸盘时尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同了。
责任编辑：ginger关键字：马蹄糕
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